Lahat ng tungkol sa langis ng fryer - pagpili ng langis at pagbabago

Ang mga malulutong na pinggan ay napaka-tanyag hindi lamang sa mga bata, kundi pati na rin sa mga matatanda. Sa isang cafe, ang parehong french fries ay madalas na nagsisilbing isang side dish, ngunit medyo mahal ito. Upang makatipid ng pera, maaari kang gumawa ng iyong sariling malalim na magprito, ngunit bago magprito, dapat mong malaman kung aling langis ang pinakamahusay at gaano kadalas ito mabago.

Ano ang isang malalim na fat fater?

Bago lutuin sa langis, dapat mong malaman kung ano ang malalim na taba: ang malalim na pagprito ay ang paraan ng paggamot sa init.

Ang sumusunod na ratio ng produkto hanggang sa taba ay kinakailangan: mula 1: 4 hanggang 1:20.

Ang temperatura ng langis ay umabot sa 200 degree, ngunit hindi dapat lumampas sa limitasyong ito. Kapag hindi wastong pinirito, ang mga sangkap ay nag-oxidize at bumubuo ng mga carcinogens. Posibleng masira ang isang ulam kung:

• Gumamit ng mga pinggan na gawa sa metal na catalyzes ang agnas ng taba;
• Fry sa langis na hindi puspos ng mga fatty acid;
• Patuloy na baguhin ang temperatura.

Sa simpleng mga term, ang malinis na lutong lutong ay hindi dapat gawin mula sa mga materyales tulad ng cast iron, tanso at bakal, at hindi rin inirerekomenda na gumamit ng murang mababang kalidad na taba.

May mga compact na malalim na fryers sa maliit na merkado ng appliance

Anong langis ang pipiliin para sa Pagprito?

Ang mga pangunahing katangian ay simple:

• Pinong (purified mula sa mga impurities);
• Gulay;
• Walang amoy.

Ang palm, peanut, sunflower at olive oil ay pinakamahusay. Ang huli ay itinuturing na pinakamatagumpay na pagpipilian, ngunit isa rin sa pinakamahal. Kung kukuha ka pa rin ng taba ng pinagmulan ng hayop, maaari itong mantika, pati na rin ang mga layer ng tupa at taba ng baboy (natunaw lamang!).

Mahalaga! Ang mantikilya ay hindi angkop para sa pagprito sa parehong paraan tulad ng margarine.

Mga Tampok ng Gulay na Gulay

Ang isang produktong gulay ay mas madaling gamitin para sa malalim na taba, ngunit mahalagang isaalang-alang ang mga nuances ng pagluluto.

Ang hindi pinong produkto ay hindi angkop para sa malalim na pagprito para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• Ang mga impurities sa taba ay sinusunog at na-convert sa mapanganib na mga carcinogens;
• Ang malalim na taba ay mas mabilis kaysa sa dati;
• Ang lasa at amoy ng mga natapos na produkto ay nagbabago para sa mas masahol pa;
• Ang kalidad ng pagkain ay lumala.

Sa pampublikong pagtutustos, ang langis ng palma ay madalas na ginagamit. Ang produktong ito ay nanalo sa presyo at kakayahang gumawa ng pinggan na malutong at malambot nang sabay, na mahalaga sa mga produktong panaderya. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian mula sa isang produktong palma ay hindi dapat asahan.

Ang mga taba ng gulay ay nakuha mula sa mga buto ng mirasol, flax, buto ng oliba at iba pang mga buto

Mga taba ng hayop at ang kanilang paggamit

Ang mga taba ng pinagmulan ng hayop ay hindi angkop para sa isang buong pinuno ng malalim na taba, at maaari mong gamitin ang mga ito para sa Pagprito sa isang malaking halaga ng langis (na kung saan ay ang parehong malalim na taba). Para sa pagluluto, dapat kang uminom ng taba ng mutton, o taba ng manok.
Upang maalis ang isang tiyak na aroma, maaari mong ibuhos ang isang maliit na vodka sa taba, at magbigay ng isang mas pinong aroma, halaman ng halaman o mansanas.

Malalim na Pritong Mga Tip

Tulad ng para sa pinaka-karaniwang ulam - pranses fries, dapat mong isaalang-alang ang mga detalye ng patatas upang gawin ang tapos na produkto na mas mataas na kalidad at masarap:

• Bago magprito ang mga sariwang hiwa, ibuhos ang tubig sa isang lalagyan na may produkto upang hugasan ang almirol, pagkatapos ay tuyong ang mga pritong gamit ang isang tuwalya.Pipigilan nito ang mga patatas na hindi magkadikit sa malalim na magprito.

Kapag nagprito, ang mga produkto ay dapat na tuyo hangga't maaari upang maiwasan ang labis na kumukulo ng langis at upang mapalawak ang kapaki-pakinabang na buhay nito.

Ang mga pinggan ng patatas ay pinakamahusay na pinutol mula sa mga varieties ng mga lumang prutas, dahil ang mga batang tubers ay magiging masyadong banal, na nag-aambag sa pagkasira ng langis;

• Ang laki ng mga lobes at layer ng nighthade ay dapat na pareho, upang sa pagluluto ng bawat elemento ay pinirito nang pantay-pantay.

Ang kasiya-siyang kulay amber ay nagpapahiwatig ng de-kalidad na pagprito

Tulad ng para sa iba pang mga pinggan, dapat mong tandaan ang sumusunod:

• Ang mga pagkaing pinalamig ay pinirito ng prutas upang ang kanilang dami ay sumasakop ng higit sa ¾ ng malalim na taba. Ang malamig na pagkain ay pinapalamig ang mantikilya;
• Sa pamamagitan ng hamog na nagyelo, kailangan mong iling ang mga kristal ng kahalumigmigan ng yelo bago ang malalim na pinirito na pagluluto, upang ang mainit na langis ay hindi masusunog ng mga splashes ng tubig.
• Ang mga produktong tinapay ay nahawahan ang lalagyan ng taba nang mabilis. Upang maiwasan ang isang malaking bilang ng mga nasusunog na mga partikulo, ang isang filter ng papel ay nakalagay sa ilalim ng isang malalim na gawa sa bahay na malalim, na makakaakit ng tinapay.

Gaano kadalas baguhin ang langis sa malalim na taba?

Hindi masasabi ang isang hindi malinaw na numero ng paggamit. Ayon sa average na mga tagapagpahiwatig ng de-kalidad na langis at napapanahong paglilinis ng malalim na taba, ang produkto ay pinalitan pagkatapos ng bawat pitong paggamit. Sa katunayan, ang pagbabago ng mga taba ay nangyayari kung ang "likidong ginto" ay nakakakuha ng sumusunod na mga katangian ng visual at panlasa:

• Ang mga pinggan ay mapait pagkatapos magprito;
• Ang kulay ay nagiging madilim;
• Ang pagkamaayos ay nababago sa isang mas malapot;
• Amoy tulad ng lutong pagkain;
• Kapag pinainit, ang mga taba ay kumulo.

Ang mga cafe at restawran ay madalas na gumagamit ng mga de-kalidad na langis at propesyonal na kagamitan, kung saan mayroong isang espesyal na fat purifier. Kinakailangan din ang mga Cook na panatilihin ang mga journal na may mga tala sa pagbabago ng langis.

Karaniwan, ang taba ay binago tuwing tatlong araw, ngunit sa isang saradong sisidlan, ang produkto ay maaaring maiimbak nang mas mahaba.

Kailangan mong itapon agad ang malalim na taba na may labis na pagpainit ng langis, kung ang mga foam ng produkto at mga paninigarilyo.

Mayroong propesyonal na temperatura at kalidad ng metro ng kalidad.

Ano ang nagiging sanhi ng sobrang init ng langis?

Ang temperatura sa kalan ay hindi dapat magbago. Ang pinakamahusay na hanay ng pag-init ay mula sa 170 hanggang 190 degree. Ang mataas na kalidad na mamahaling taba para sa propesyonal na malalim na fryers ay nagbibigay-daan sa pag-init hanggang sa 220 degree.
Kung ang langis ay nagsisimulang kumulo, ipinagbabawal ang paggamit nito, dahil ang sangkap na acrolein ay nabuo sa loob nito, na literal na isinalin bilang "mainit na langis". Ang hindi nabubuong aldehyde ay hahantong sa pangangati ng biliary tract, na sinusundan ng heartburn, belching at bloating.

Paano malinis ang malalim na taba

Sa bahay, inirerekumenda na baguhin ang langis pagkatapos ng bawat pagluluto, ngunit sa wastong paggamit at paglilinis ng produkto, maaari mong lutuin ito dalawa o tatlong beses pa.

Upang maalis ang mga labi ng pagkain, maghanda ng isang malinis na lalagyan, pati na rin ang isang maliit na salaan, gasa na nakatiklop sa ilang mga layer, o mga napkin. Ang taba ay simpleng na-filter sa pamamagitan ng isang "filter" at pagkatapos ay handa nang magamit muli.

Upang maalis ang halata na amoy ng lutong pagkain, isang piraso o dalawang mumo ng puting tinapay, na sumisipsip ng hindi kinakailangang aroma, ay nalubog sa likidong pinainit sa 160 degree. Dapat itong alisin pagkatapos ng 3-5 minuto ng Pagprito, kapag ang mga piraso ay nagiging rosy.

Ang pag-aalis ng mga particle ng pagkain sa pamamagitan ng isang espesyal na filter

Huwag ihalo ang lumang langis sa bago!

Magkano ang maaari mong maiimbak ng malalim na pritong mantikilya?

Nailalim sa mga patakaran ng paggamit, ang likido pagkatapos ng paghahanda ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, mula tatlo hanggang anim na buwan. Bago mo alisin ang produkto, dapat mong gawin ang sumusunod:

1. Ang langis ay dapat na cool bago maalis mula sa kalan. Ang maiinit na likido ay maaaring maging sanhi ng mga paso at pinsala sa labis na mga lalagyan. Ang average na oras ng paglamig ay humigit-kumulang dalawang oras.
2. Ang taba ay dapat na maingat na mai-filter. Maaari itong gawin kapwa may gasa at pampalamig, at sa pamamagitan ng filter ng kape o maraming mga layer ng napkin. Sa huling kaso, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa posibilidad ng pagluha at pagkuha ng maliit na mga partikulo sa ulam. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ulitin ang pamamaraan nang hindi bababa sa isang beses;
3. Ang lalagyan ng imbakan ay dapat gawin ng baso, dahil ang plastik ay maaaring maglabas ng mga mapanganib na sangkap sa produkto.
4. Ang pagkakalantad sa oxygen, direktang sikat ng araw at pagkakalantad sa mataas na temperatura ay makakasira sa sangkap. Pinakamabuting ilagay ang bote sa ref upang mapanatili ang mga katangian nito.

Paano itapon ang langis sa isang malalim na fat fater?

Ang magagamit na langis na Pagprito ay hindi na angkop sa pagkain. Kaugnay nito, ang tanong ay lumitaw: kung saan ilalagay ang ginugol na taba?

Langis ng langis: mahigpit na no

Opisyal, walang nagbabawal na nagbubuhos ng mga ginamit na taba sa mangkok ng banyo at lababo; hindi ito ipinagbabawal ng batas ng Russian Federation. Ngunit ang patuloy na pagtatapon sa paraang ito ay humahantong sa pag-clog ng mga sewers mismo: ang sangkap na idineposito sa mga dingding ng mga tubo ay medyo malabo, na humahantong sa pampalapot ng iba pang dumi sa mga madulas na lugar.

Ang diameter ng pipe ay nabawasan, sa kadahilanang ito, ang marumi na dumi sa alkantarilya ay lumilipas din. Sa pinakamagandang kaso, ang may-ari ng apartment ay haharapin ang isang palaging pag-clogging ng lokal na sistema ng dumi sa alkantarilya, at sa pinakamalala na kaso, isang break ng pipe at isang baha na may lahat ng dumi sa alkantarilya.

Ang mga kahihinatnan ng patuloy na paglabas ng taba sa mga tubo

Pagtatapon ng Industriya at Pag-recycle

Sa mga halaman, ang pagproseso ay nakolekta sa mga malalaking lalagyan na 40-50 kg ng lakas ng tunog, pagkatapos nito ay dalhin sa mga espesyal na negosyo, kung saan magagawa nila mula sa taba sa pamamagitan ng paulit-ulit na paglilinis at pagbabagong-anyo:

• Sabon sa paglalaba
• Kulayan;
• Mga barnisan ng pang-industriya;
• Pagwawasak ng langis;
• Biodiesel

Ang mga pamamaraan ng paglilinis ng multi-level ay nagbibigay ng recycled material ng isang bagong buhay

Saan ihagis ang langis sa bahay?

Ang pagkolekta ng produkto sa mga lalagyan ng sampu-sampung litro ay hindi praktikal. Sa pang-araw-araw na buhay, sapat na hindi punan ang mga paraan ng alkantarilya na may taba at direkta sa lupa na malapit sa bahay. Pinakamainam na ibuhos ang likido sa isang walang laman na bote, isara ito nang mahigpit at itapon ito kasama ang natitirang basura.

Alalahanin: ang pagluluto ng malalim na prutas ay dapat makapinsala hindi lamang sa iyong kalusugan, kundi pati na rin ang kapaligiran nang kaunti hangga't maaari.